• 150 gram bloem
• 40 gram maïzena
• zout
• 9 eieren
• 225 gram fijne tafelsuiker
• 1 deciliter vers geperst sinaasappelsap
• 3-4 eetlepels rum
• 5-6 deciliter slagroom
• (eventueel 1 volle eetlepel poedersuiker)
• 500-600 gram verse vruchten als aardbeien, frambozen, kersen
• (dunne chocolaatjes)

Meng de bloem met de maïzena en een snufje zout.
Zet een beslagkom in een bak met lauwwarm water en klop hierin de eieren met de tafelsuiker met de handmixer op de middelste stand in circa 10 minuten tot een dik en schuimig mengsel.
Zeef het bloemmengsel in gedeelten boven het eimengsel en spatel het er voorzichtig door.
Vet een vorm of ovenschaal van 20 x 30 centimeter in en bekleed de bodem met bakpapier, vet ook het bakpapier in en bestuif de ingevette vorm dun met bloem.
Schep het beslag in de vorm en bak het in 30-40 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Schakel de oven uit en laat de taart nog circa 10 minuten in de nog warme oven staan, met de deur op een kier.
Laat de taart vervolgens op een rooster verder afkoelen en snijd het deeg met een scherp mes horizontaal in tweeën.
Meng het sinaasappelsap met de rum en besprenkel beide deeghelften hiermee.
Klop de slagroom stijf, eventueel met een lepel poedersuiker.
Bestrijk één taarthelft met slagroom en verdeel hierover de helft van de vruchten.
Dek af met de 2^e deegplak en spuit hierop met een spuitzak mooie lijnen of dotjes slagroom. Strijk ook wat slagroom op de zijkanten van de taart.
Garneer de taart met de rest van de vruchten en druk tegen de zijkanten eventueel dunne chocolaatjes.

Voor circa 24 stukjes

• 3 sjalotjes
• 1 kleine ui
• 1 wortel
• 4 kippenbouten
• zout, peper
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 30 gram roomboter
• 15-20 gram bloem
• 5 deciliter kippenbouillon   
• klein bosje verse dragon
• 1,5 deciliter slagroom

Snijd de sjalotjes en de ui fijn, snijd de wortel in kleine blokjes.
Halveer de kippenbouten, bestrooi ze met zout en peper en bak ze aan beide zijden goudbruin in de hete olie. Laat ze op een rooster uitlekken.
Verwarm de boter in een royale pan, waarin de stukken kip naast elkaar kunnen liggen en bak hierin de sjalot, ui en wortel 6-10 minuten.
Strooi de bloem erover, verwarm alles 1 minuut en schenk dan in gedeelten de bouillon erbij.
Breng de saus aan de kook en leg er 3-4 takjes dragon in.
Voeg ook de stukken kip toe en verwarm het gerecht, afgedekt, circa 30 minuten tot de kip gaar is.
Draai de kip tijdens het garen één keer om.
Voeg tot slot de slagroom toe, breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout, peper en 2 eetlepels fijngesneden dragon.
Serveer er gekookte aardappelen bij of pasta.

Voor 4 personen

• 600-700 gram boswortelen
• 2 sinaasappels
• sap van 1 citroen
• eventueel 1-2 eetlepels oranjebloesem- of rozenwater
• zout
• 4 eetlepels fijngesneden verse koriander

Rasp de wortelen grof.
Rasp de schil van 1 sinaasappel en pers beide sinaasappelen uit.
Meng het sinaasappelsap met de sinaasappelrasp, het citroensap en het oranjebloesemwater.
Voeg een snufje zout toe en de koriander.
Schep deze dressing door de wortelen en laat de smaken circa 15 minuten intrekken.
Deze frisse salade past goed bij vis en bij geroosterd vlees.

Voor 6 personen

• 400 gram aardbeien
  (of aardbeien en frambozen)
• 60-75 gram witte basterdsuiker
• 1-2 theelepels citroensap
• 2 deciliter droge (mousserende) witte wijn
• 3 eidooiers
• 1 deciliter slagroom
• 2 grote meringues of 125 gram amaretti

Pureer 150 gram aardbeien met 15 gram suiker en het citroensap tot een puree (coulis). Snijd de rest van de aardbeien in stukken.  
Breng de wijn aan de kook.
Klop in een kom de eidooiers schuimig met 45-60 gram suiker, dit kan met een garde, maar u kunt ook de handmixer gebruiken op de laagste stand.
Schenk de warme wijn in een dun straaltje bij de eidooiers en blijf kloppen.
Zet nu de kom op een pan met heet water (au bain-marie) en klop het eidooiermengsel circa 10 minuten tot het mengsel gaat binden.
Neem daarna de kom van de pan en blijf kloppen tot de sabayon is afgekoeld.
Klop de slagroom tot yoghurtdike en spatel deze door de sabayon.
Breek de meringues in stukjes.
Verdeel  2/3 deel van de aardbeien en 2/3 deel van de meringues of de koekjes over 4 grote of 6 kleinere glazen en schep hierop een lepel vruchtenpuree.
Schep nu de sabayon erop en garneer met de rest van de vruchtenpuree, de aardbeien en de meringues.
Serveer direct.

Voor 4-6 personen

• 4 grote eieren
• zout, peper
• 100 gram geraspte pecorino of Parmezaanse kaas
• 3,5 deciliter halfvolle melk
• eventueel 2 eetlepels fijngesneden kruiden (kervel, dragon en/of platte peterselie)
• 2 eetlepels gedroogd broodkruim

Klop de eieren los met wat zout, peper en 20 gram kaas.
Breng de melk aan de kook en roer er 50 gram kaas door, laat deze smelten in de hete melk.
Schenk het hete melk-kaasmengsel op de eieren en roer goed.
Roer nu de kruiden erdoor als u deze gebruikt en verdeel het mengsel over 4 schaaltjes.
Meng het broodkruim met 30 gram kaas en strooi dit over het eimengsel.
Vul een ovenschaal met heet, net niet kokend water en zet de schaaltjes erin, het water moet tot ruim halverwege de kleine schaaltjes komen.
Zet de ovenschaal 15-20 minuten op een rooster in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C tot het mengsel nét gestold, maar nog wel lekker smeuïg is. Serveer met reepjes geroosterd brood.

Voor 4 personen