• 1 eetlepel mayonaise
• 1-1,5 theelepel mosterd
• 3 eetlepels citroensap
• 10 eetlepels olijfolie
• 1 fijngesneden sjalotje
  of 2 eetlepels
  fijngesneden bieslook
• zout, peper
• 12-16 dunne preien
• eventueel groentebouillon

Meng voor de vinaigrette de mayonaise, mosterd, citroensap, olie, sjalot of bieslook en zout en peper naar smaak.
Klop alles goed door elkaar, zodat er een lekker lobbig mengsel ontstaat.
Het is handig om de vinaigrette in een afsluitbaar flesje te doen, zodat u de saus voordat het over de prei gaat nog even goed kunt schudden.
Snijd de bovenkant van de preien, op de plek waar het lichtgroene van de prei donker en stug wordt.
Verwijder een stukje van de onderkant en de buitenste stugge ‘rok’ en was de preien goed onder de stromende kraan.
Halveer de preien als ze erg lang zijn.
Breng royaal gezouten water of groentebouillon aan de kook en voeg de preien toe op het moment dat het water kookt.
Kook de preien 12-20 minuten, tot ze gaar zijn, maar niet helemaal slap.
Ze mogen wel een lekkere beet hebben.
Spoel ze direct onder de koude kraan, zodat het kookproces stopt.
Laat ze goed uitlekken op een doek en serveer ze lauwwarm met de vinaigrette.
Soms ontdek je aan tafel dat er toch nog een stugge 'rok' om de prei zit, geen nood, deze haal je er op het bord alsnog af.

Voor 4 personen

• 3 merguez
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 3 lente-uitjes, in dunne ringen
• 2 eetlepels olijfolie
• 12 grote, gepelde rauwe garnalen
• 2 eetlepels sherry-azijn
• zout, peper
• 1 eetlepel fijngesneden oregano
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de merguez in plakjes.
Snijd de rode ui en de knoflook fijn.  
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Verhit de olie en bak hierin de merguez en rode ui circa 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de garnalen en knoflook toe en bak nog circa 6 minuten tot de garnalen roze kleuren.
Blus af met de sherry-azijn en schep alles even om.
Schep de lente-ui erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Strooi de oregano en peterselie erover en serveer direct.

Voor 4 personen

• 600 gram vastkokende aardappelen
• 6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 350-400 gram rijpe, maar stevige handperen
• zout, peper
• 200-250 gram plakjes cheddar
• 1,5 deciliter crème fraîche
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 1 eetlepel fijngesneden verse oregano

Kook de aardappelen in de schil in circa 20 minuten gaar.
Verwijder de schil als u ze kunt vastpakken en snijd ze in heel dunne plakjes.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 28 centimeter doorsnede.
Bekleed een ingevette springvorm van circa 20 centimeter met het deeg.
Leg een royaal stuk bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en leg hierop de steunvulling (oude peulvruchten, blindbakkorrels of een blindbakketting).
Bak de deegbodem circa 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Verwijder steunvulling en bakpapier en zet de bodem nog 5-10 minuten terug in de oven.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de vruchten in dunne plakjes.
Vul de deegbodem om en om met een laagje aardappel bestrooid met wat zout en peper, een laagje peer en een laagje cheddarkaas.
Herhaal deze lagen en eindig met een laagje dakpansgewijs neergelegde aardappel.
Klop de crème fraîche los met de eieren, eidooiers, zout en peper naar smaak en de oregano.
Schenk dit mengsel over de vulling en bak de taart nog 30-40 minuten in het midden van de oven tot hij goudgeel en gaar is.

Voor circa 6 personen

• 100 gram roomboter
• 3 eieren
• 1 eetlepel mosterd
• zout, peper
• 30 gram verse gist of 10 gram gedroogde gist
• 170 gram bloem
• 100 gram geraspte pecorino of belegen kaas
• 4 eetlepels fijngesneden verse kruiden (platte peterselie, bieslook, dragon, oregano)

Smelt de boter, maar laat deze niet heet worden.
Klop de eieren los met de mosterd en wat zout en peper naar smaak.
Klop de gesmolten boter erdoor en verkruimel de gist in dit mengsel.
Roer goed, zodat de gist als het ware oplost.
Als u gedroogde gist gebruikt, kunt u dit er doorroeren.
Spatel vervolgens de bloem erdoor tot er een glad deeg (beslag) ontstaat.
Laat het deeg in de kom, afgedekt, circa 1 uur rijzen op een warme plek.
Roer daarna de kaas en de kruiden erdoor.
Klop het deeg goed luchtig met een houten lepel en schep het in een ingevette briochevorm van circa 1 liter inhoud.
Laat het deeg nogmaals, afgedekt, circa 1 uur rijzen op een warme plek.
Bak de brioche in circa 40 minuten gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat de brioche iets afkoelen, neem hem daarna uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

Voor 12-15 plakken

• snufje komijnzaadjes
• 5 sjalotjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 750 gram stukjes broccoli (roosjes en steeltjes)
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• circa 1,5 liter groentebouillon
• zout, peper
• 4 eetlepels fijngesneden bieslook
• 100 gram  vers geraspte Parmezaanse kaas

Kneus de komijnzaadjes; doe dit in een vijzel of leg ze op een plank en geef ze een flinke mep met de onderkant van een zware pan.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 8 minuten in de hete olie.
Voeg de broccoli toe en bak de groente al omscheppend 2 minuten mee.
Voeg dan de tijm, laurier, komijnzaadjes en de bouillon toe en kook de soep op zacht vuur circa 15 minuten.
Pureer de soep, breng hem op smaak met zout en peper en strooi de bieslook erover.
Strooi aan tafel de Parmezaanse kaas in de soep.

Voor 4-6 personen