• 125 gram roomboter
• 110 gram stukjes pure chocolade
• 2 eieren
• 2 eidooiers
• 50 gram fijne tafelsuiker
• 1 eetlepel bloem
• eventueel poedersuiker

Smelt de boter samen met de chocolade in een kom boven een pan met heet water (au bain-marie) en roer goed tot een egaal mengsel.
Klop de eieren, de eidooiers en de suiker met de mixer tot een dik en romig mengsel. Roer het eimengsel door het chocolademengsel en spatel er vervolgens 1 eetlepel bloem door.
Vet 4 vormpjes (ramekins) van circa 1,25 deciliter inhoud in met zachte boter en bestrooi ze licht met bloem.
Klop de losse bloem uit de vormpjes en herhaal het invetten en bebloemen nog een keer. Schep het chocolademengsel in de vormpjes.
Zet de cakejes 8-10 minuten op het rooster in het midden van een voorverwarmde oven op 230°C en bak ze tot de buitenkant stevig is en de binnenkant zacht.
Laat de cakejes uit de oven circa 30 seconden staan en stort ze dan op bordjes.
Bestuif ze eventueel dun met poedersuiker en serveer ze direct.

Voor 4 stuks

• 150 gram patentbloem
• 1 afgestreken dessertlepel bakpoeder
• 1 theelepel zout
• 1 volle eetlepel amandelmeel (gemalen amandelen)
• de geraspte schil en het sap van 1 grote sinaasappel
• 1 groot ei
• 75 gram donkere basterdsuiker
• 50 gram gesmolten roomboter
• 225 gram rabarber, in blokjes van 1,5 cm
• 1 volle eetlepel rietsuiker

Zeef de bloem en het bakpoeder en zout in een kom, waarbij je de zeef hoog houdt, zodat de bloem zo veel mogelijk lucht krijgt.
Klop in een andere kom het amandelmeel, sinaasappelsap en -rasp, ei, basterdsuiker en de gesmolten boter door elkaar.
Doe nu de droge ingrediënten terug in de zeef en zeef ze in het eimengsel (dit twee keer zeven is belangrijk, want we mengen maar heel kort).
Spatel nu met een grote metalen lepel de droge ingrediënten snel door het eimengsel, in ongeveer 15 seconden, je moet vooral niet kloppen of roeren, maar gewoon spatelen.
Let niet op het onregelmatige uiterlijk van het beslag, want dat maakt de muffins nou juist zo licht, teveel mengen, dat is waar mensen de fout mee in gaan.
Spatel nu snel de rabarber erdoor, en ook nu geldt: niet roeren!
Bekleed een muffinvorm met 6 holtes met papieren muffinvormpjes en bestrijk deze royaal met gesmolten boter.
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes, strooi de rietsuiker erover en bak de muffins 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot ze mooi gerezen en goudbruin zijn.
Haal de muffins uit de oven en zet ze direct op een taartrooster om af te koelen. Bewaar ze in een luchtdichte trommel of taartdoos.

Voor 6 grote muffins

• 1-2 teentjes knoflook
• circa 750 gram aardappelen
• 3-4 eieren
• zout, peper
• zonnebloem- of arachideolie

Pel de teentjes knoflook en snijd ze heel fijn of pers ze.
Schil de aardappelen en rasp ze grof.
Doe dit het liefste met de hand, zodat er zo min mogelijk vocht vrij komt en verwerk ze direct, want ze verkleuren snel.
Meng de aardappelen met de knoflook, eieren en zout en peper naar smaak.
Bak van dit mengsel in een koekenpan van 18-20 centimeter doorsnede zo dun mogelijke koeken, van deze hoeveelheid kunt u vier aardappelkoeken bakken.
Laat circa 2 eetlepels olie heet worden en schep een deel van het aardappelmengsel in de pan, verspreid dit zo dun mogelijk over de bodem van de pan.
Bak de crique 7-8 minuten tot de onderkant goudgeel is, keer de crique met behulp van een deksel en bak de andere kant nog 5-6 minuten.
Houd ze eventueel warm in de oven op 80°C.
U kunt ook in een grote koekenpan meerdere kleine criques tegelijk bakken.

Voor 4-6 personen

• 2 lente-uitjes
• 3 volle eetlepels zure room
• 2 eetlepels fijngesneden koriander
• zout
• 1 eetlepel tandoorikruiden
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• circa 150 gram kipfilet
• 4 grote plakken brood, naar keuze

Snijd de lente-uitjes fijn en meng ze met de zure room.
Roer ook de koriander door de room en breng het mengsel op smaak met zout.
Meng de tandoorikruiden met de olie.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes en laat deze een half uurtje marineren in het tandoorimengsel.
Bak de plakjes kip op middelhoog vuur 4-6 minuten in een droge koekenpan tot ze net gaar zijn.
Bestrijk 4 plakken brood met het zure roommengsel en verdeel de kruidige kip over 2 plakken brood.
Dek af met de andere plakken brood, met de zure roomkant op de kip.
Halveer de sandwiches diagonaal. 

Voor 4 stuks

• 1 kilo niet te dunne witte (of groene) asperges
• zout, peper
• 4 verse eieren
• 2 grote plakken gekookte ham, iets dikker gesneden
• beetje mosterd
• 20 gram roomboter

  eventueel voor serveren: 

• 2-3 eetlepels olijfolie
• 30-40 gram gesmolten roomboter

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst. 
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Kook de eieren in circa 6 minuten zacht.
Bestrijk de plakken ham dun met mosterd en bak ze op zacht vuur aan elke kant circa 2 minuten.
Serveer de asperges met het ei en de ham.
Schenk aan tafel eventueel een beetje olijfolie of gesmolten boter over de asperges en bestrooi ze met wat vers gemalen peper.

Voor 4 personen