Sint Jacobsmosselen, of coquilles zoals ze meestal genoemd worden, staan bij mij niet zo vaak op het menu, ik koop ze alleen als ze heel vers in de schelp worden verkocht.
En dat was zaterdag het geval, bij de visboer lag een grote stapel schelpen op ijs.
Ik bereidde ze,heel puur en kort gebakken, met een pittige, soja-limoenboter.
voorgerechten
Sint Jacobsmosselen met soja-limoenboter
- 4 eetlepels (lichte) Japanse sojasaus
- 3 eetlepels crème fraîche
- circa 50 gram roomboter
- limoensap naar smaak
- 10-12 Sint Jacobsmosselen (het liefst in de schelp)
- zout, peper
- 1 eetlepel olijfolie
- 1-2 eetlepels sesamzaadjes
Laat de sojasaus op middelhoog vuur tot de helft inkoken, voeg de crème fraîche toe en laat nogmaals inkoken tot het mengsel een beetje is ingedikt.
Roer van het vuur af de boter in klontjes erdoor en breng de saus op smaak met limoensap.
Open de schelpen, je gebruikt alleen het witte deel, verwijder het grijze deel en het oranje koraal.
Het koraal kun je eventueel ook meebakken, maar het grijze deel rondom het witte schelpdier is niet eetbaar.
Halveer de witte schelpdieren horizontaal, zodat je 20-24 cirkels krijgt.
Bestrooi de schelpdieren met zout en peper en bak ze aan elke kant 15 seconden in de hete olie.
Laat ze heel even uitlekken op keukenpapier en serveer ze met de saus.
Rooster de sesamzaadjes goudgeel in een droge koekenpan en strooi ze over de de schelpdieren.
Voor 4 personen