Aspergesalade, daar heb ik het nog niet eerder over gehad.
Het is een lekkere variatie op de andere aspergebereidingen en als voorgerecht heeft u niet heel veel asperges nodig.
Dit is een salade zonder vis en vlees, maar hij kan wel worden aangevuld met bijvoorbeeld garnalen, verse of gerookte zalm, andere gerookte vis of met gekookte of rauwe ham.
De witte asperges kunnen deels of helemaal worden vervangen door de groene.
voorgerechten
Aspergesalade
- 500 gram witte asperges
- zout, peper
- 2 eieren
- 1-2 bosjes waterkers of rucola, of een flinke handvol jonge spinazieblaadjes
- 2 rijpe tomaten
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 1 theelepel mosterd
- 4 eetlepels olijfolie
- 2-4 eetlepels fijngesneden bieslook
Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze dan in mooie schuine stukjes.
Kook de eieren hard in circa 7 minuten, spoel ze onder de koude kraan, pel ze en snijd ze in dunne partjes.
Meng de waterkers luchtig met de asperges en de partjes ei.
Ontvel de tomaten, dompel ze daarvoor een halve minuut in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje.
Verwijder het vocht en de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, olie, tomaat, bieslook en zout en peper naar smaak en spatel de dressing voorzichtig door de salade.
Voor 4 personen