Lekker en verrassend de combinatie van beetgare sperziebonen en krokante amandelen met daarbij dat vleugje citroen.
Dit kan als voorgerecht worden geserveerd, maar het is ook een lekker bijgerecht.
voorgerechten
Sperziebonensalade met amandelen
INGREDIENTEN
- 600 gram dunne sperziebonen
- zout, peper
- 50 gram amandelen
- geraspte schil van 0,5 citroen
- 3 eetlepels fijngesneden bieslook
- 1-2 eetlepels citroensap
- 1 theelepel grove mosterd
- 1 teentje knoflook, geperst
- 2-3 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels notenolie
BEREIDING
Haal de boontjes af en kook ze in 4-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout.
Giet ze af en spoel ze koud.
Laat ze daarna goed uitlekken.
Spreid de amandelen uit op een bakblik en rooster ze circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Schep ze tussentijds één keer om.
Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Meng de boontjes met amandelen, citroenrasp en bieslook.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, knoflook, olijfolie, notenolie en zout en peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Serveer direct.
Voor 4 personen