De echte vleessaus voor pasta bolognese suddert lekker lang, minstens 2 uur en als het kan liever nog langer zodat de smaak heel intens wordt. Het lijkt overdreven, maar de moeite wordt rijkelijk beloond, want een saus die lang gesudderd heeft is heel veel lekkerdere dan de snelle versies.
Daarom is het de moeite waard om een dubbele hoeveelheid te maken en een deel van de saus in de vriezer te bewaren.
Voeg tijdens het sudderen wel steeds een beetje bouillon toe, zodat de saus niet te droog wordt en kan aanzetten.
De originele saus wordt gemaakt van kalfsvlees dat lang wordt gekookt in melk en kalfsbouillon. De meer moderne versie wordt gemaakt met rundergehakt of een mengsel van runder- en varkensgehakt.
Je gebruikt in dit recept pancetta, gezouten en gedroogd Italiaans spek, als je dit niet kunt vinden, gebruik dan niet te magere Parmaham.
Als je de pasta eet op de manier zoals Italianen het doen, met een bescheiden hoeveelheid saus, is dit recept wel voor circa 8 personen.
Bolognesesaus, ragù alla bolognese, behoor je officieel te eten met tagliatelle schijnt, maar met spaghetti is het net zo lekker.
hoofdgerechten
Pasta bolognese
- 1 kleine wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 kleine ui
- 75 gram pancetta
- 40 gram boter
- 500 gram rundergehakt
- 1,5 deciliter droge witte wijn
- 1,5 deciliter volle melk
- snufje vers geraspte nootmuskaat
- 2 blikken gepelde tomaten à 4 deciliter
- 2 blaadjes laurier
- reepje citroenschil
- zout, peper
- 2 deciliter runderbouillon
- 2 eetlepel crème fraîche
- 2-3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
- circa 600 gram tagliatelle of spaghetti
Snijd de wortel, bleekselderij en ui fijn.
Snijd ook de pancetta fijn en bak de groenten samen met de pancetta 10-15 minuten op zacht vuur in de boter.
Voeg het gehakt toe en bak dit al roerende 5-8 minuten mee tot het zijn rauwe kleur verliest.
Maak het gehakt niet te fijn, het moet sappig blijven.
Voeg de wijn toe en laat deze op halfhoog vuur inkoken, roer dan de melk en nootmuskaat erdoor en verwarm alles zo'n 8-10 minuten tot de melk door het gerecht is opgenomen.
Pureer de inhoud van de blikken gepelde tomaten, dat gaat gemakkelijk als je even een staafmixer in de blikken zet en deze heel voorzichtig naar boven trekt.
Voeg de tomaten samen met de blaadjes laurier, het reepje citroenschil en wat zout en peper naar smaak toe en laat de vleessaus op heel zacht vuur minstens 2 uur sudderen in een pan die vrijwel helemaal is afgesloten, er mag slechts een klein kiertje zitten tussen deksel en pan.
Voeg indien nodig wat bouillon toe als het mengsel in de pan te droog wordt.
Roer vlak voor serveren de crème fraîche en de kaas door de saus.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar in ruim kokend water met zout. Meng de uitgelekte pasta direct met de saus.
Voor 6-8 personen