Novara, een Provincie in de Italiaanse regio Piemonte, staat onder andere bekend om zijn rijst en om de Gorgonzola, die heerlijke blauwschimmelkaas die in een milde (dolce) en pikante versie wordt gemaakt.
Vanaf morgen gaat in een aantal Italiaanse restaurants de ‘week van de smaken van Novara’ van start en wordt er tot en met zondag 13 oktober een menu geserveerd met mooie Novarese ingrediënten.
Het menu is ongeveer als volgt samengesteld: een salade met rode rijst en pikante gorgonzola, risotto met pompoen en gorgonzola dolce, gestoofd rundvlees op een bedje van zwarte rijst en als dessert een warm taartje met rijst en witte chocolade.
Niet elk restaurant zal precies dit menu serveren, maar veel zal het niet afwijken.
Afgelopen week kreeg ik vast een voorproefje van dit menu en daarvan geef ik u de risotto met pompoen en gorgonzola.
Dit zijn de deelnemende restaurants;
In Amsterdam: Bellini, Pino Divino en Roberto’s-Hilton Amsterdam
In Brielle: Primo Piano vino e cucina
In Den Haag: Vino & Cucina en Sapori d’Italia
In Leidschendam: Villa Rozenrust
In Lisse: Il Mulino
In Ridderkerk: La Maremma
In Markelo: Il Campanile
In Vaals: Schatuil
hoofdgerechten
Risotto met pompoen en gorgonzola
- 350-400 gram pompoen
- zout, peper
- 2 sjalotjes
- 50 gram roomboter
- 200 gram risottorijst (arboriorijst, carnaroli of vialone nano)
- 1 deciliter droge witte wijn
- circa 1 liter kokende groentebouillon
- 150 gram gorgonzola dolce
- 2 volle eetlepels ijskoude mascarpone
Snijd het vruchtvlees van de geschilde pompoen in blokjes en kook ze in 10-20 minuten beetgaar, laat de pompoenblokjes uitlekken.
Snijd de gepelde sjalotjes fijn en bak ze met wat zout en peper 5-6 minuten op middelhoog vuur in de boter.
Roer de rijst erdoor en verwarm deze enkele minuten tot alle korrels glanzen.
Schenk de wijn erbij en laat deze onder roeren verdampen.
Voeg de pompoenblokjes toe en schep in gedeelten de hete bouillon in de pan.
Blijf regelmatig roeren tot al het vocht is verdampt en voeg pas weer nieuwe bouillon toe als het vorige is verdampt.
Herhaal deze handelingen tot alle of in elk geval een groot deel van de bouillon is opgebruikt en de risotto gaar is, de korrel heeft dan nog wel een ‘beet’.
De gaartijd van de rijst ligt ongeveer tussen de 18 en 20 minuten.
Neem de pan van het vuur voordat de risotto te droog wordt (het moet een smeuïg mengsel zijn) en voeg de gorgonzola toe, roer goed zodat de kaas kan smelten.
Voeg ook de mascarpone toe, breng de risotto op smaak met zout en peper en laat hem afgedekt nog 3-4 minuten staan.
Voor 4 personen