Elke keer als ik het woord ‘carpaccio’ misbruik, wil ik graag uitleggen dat echte carpaccio alleen met rauw rundvlees wordt gemaakt (zie http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/carpaccio-a-la-cipriani/).
Ik leen het woord ‘carpaccio’ voor dit lekkere visgerecht, omdat de bereiding overeen komt met de originele versie.
Dit gerecht is super-gemakkelijk te maken en heel snel klaar, echt last minute!
Vraag de visboer naar heel verse vis en zeg daarbij dat het rauw wordt gegeten.
Het dikste stuk filet is het beste, daar kun je gemakkelijker dunne plakjes van snijden.
Het hoeven niet perse grote plakken te zijn, kleine plakjes, van boven naar beneden gesneden, voldoen ook en dat snijdt een stuk eenvoudiger.
De dressing erover heeft een mediterraan tintje, het is belangrijk dat hij vlak voor serveren over de vis wordt geschonken omdat de zuren uit de dressing de vis een beetje kunnen ‘garen’ en dat zou jammer zijn.
voorgerechten
Carpaccio van zalm
- circa 400 gram verse zalmfilet, een dik stuk
- het sap van 1 citroen
- circa 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel geraspte citroenschil
- zout, peper
- 1 sjalotje
- 10 zwarte olijven, ontpit
- 2 theelepels kleine kappertjes
- 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
Snijd de zalm in zo dun mogelijke plakjes en verdeel deze, zoveel mogelijk naast elkaar, over 4 borden.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en citroenrasp en breng deze op smaak met zout en peper.
Druppel de dressing over de vis.
Snijd het sjalotje heel fijn en de olijven in dunne plakjes.
Verdeel het sjalotje, de olijven, de kappertjes en de bieslook over de borden.
Serveer direct.
Voor 4 personen