Deze salade lijkt sprekend op de salade Lyonnaise en als je frisée-sla kiest ís het ook een Lyonnaise. Ik dol ben op de stevige bataviasla en daarom gebruik ik liever deze. Batavia is een authentieke sla en de voorloper van de hardere ijsbergsla.
Bij de groenteman zul je vaak tevergeefs aankloppen voor batavia, maar in biologische winkels en op dito markten vind je de knisperende kroppen zeker.
Eieren pocheren is echt niet moeilijk, maar wel even een handigheidje. Als je dit te ingewikkeld vindt, kun je de salade ook serveren met een zacht gekookt ei.
voorgerechten
Salade met gepocheerd ei
- 125 gram mager ontbijtspek
- 4 plakjes wit brood zonder korst
- 5 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 1 theelepel mosterd
- zout, peper
- 1 flinke krop bataviasla
- 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook
- 4 verse eieren
Snijd het spek in reepjes en breng deze met ruim koud water (ze moeten onderstaan) aan de kook. Giet de spekjes af zodra het water kookt, laat ze uitlekken en bak ze op middelhoog vuur krokant in 1 eetlepel olie. Schep ze uit de pan en bak het in blokjes gesneden brood daarna goudgeel in het achtergebleven bakvet.
Roer een dressing van 4 eetlepels olie, azijn, mosterd en zout en peper naar smaak. Pluk de sla in stukken en meng de blaadjes met de dressing. Verdeel de sla over 4 borden en garneer met spekjes, broodcroutons, bieslook en een gepocheerd ei.
Voor 4 personen
Eieren pocheren
Breng in een wijde pan circa 8 centimeter water met een royale scheut blanke azijn tegen de kook aan, breek elk ei in een grote soeplepel en laat het in het water glijden (of breek de eieren en laat ze direct in het water glijden). Probeer het eiwit zo dicht mogelijk bij de dooier te houden, schep het bijvoorbeeld met twee lepels om de dooier.
Pocheer de eieren 2-3 minuten tot het eiwit niet meer doorschijnend is en de dooier nog heel zacht is. Het water moet daarbij tegen de kook aan blijven.
Schep de eieren met een spatel uit het water (snijd het eiwit eventueel bij) en serveer ze direct.
Pocheer niet meer dan vier eieren tegelijk. Je kunt ze eventueel enkele uren van te voren pocheren en in koud water bewaren. Verwarm ze, voordat je ze gebruikt, even in warm water, maar pas op dat ze niet te hard worden.