Nog een recept met die super gezonde boerenkool.
De Italianen hebben hun eigen variant, de Cavalo Nero en deze kool komt qua smaak en structuur wel iets overeen met boerenkool.
Pasta met cavalo nero is een geliefd Italiaans wintergerecht en waarom proberen we dat ook niet eens met boerenkool.
Het resultaat is heerlijk.
hoofdgerechten
Pasta met boerenkool
- circa 800 gram boerenkool aan de struik
- zout, peper
- 60 gram pancetta of mager ontbijtspek
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- snufje gedroogde chilivlokken
- 1,5 deciliter slagroom
- circa 300 gram kleine pasta, bijvoorbeeld strikjes (farfalle) of schelpjes (conchiglie)
- circa 100 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt
Snijd de boerenkoolbladeren van de stronk en verwijder ook de grove nerven uit de bladeren. Was de bladeren en snijd ze in reepjes.
Kook de kool in ruim kokend water met zout in 6-8 minuten bijna gaar, proef de kool regelmatig want zachte, kleine bladeren zijn sneller gaar dan de grotere. Die grotere bladeren moeten misschien nog iets langer.
Laat de kool goed uitlekken en knijp eventueel nog het overtollige vocht eruit.
Snijd de pancetta in reepjes en snijd de knoflook fijn.
Verhit de olie en bak hierin de pancetta 3-5 minuten, bak de knoflook en chilivlokken 2 minuten mee.
Roer de goed uitgelekte en uitgeknepen boerenkool erdoor en breng het geheel op smaak met zout en peper.
Roerbak de boerenkool enkele minuten, voeg dan de slagroom toe en laat alles nog 5-7 minuten zachtjes sudderen tot de kool gaar is.
Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar, laat hem uitlekken (houd 1 deciliter kookvocht apart) en roer de pasta direct door de boerenkoolsaus.
Voeg eventueel een beetje pastakookvocht toe als het gerecht te dik is.
Strooi aan tafel de kaas erover.
Voor 4 personen