Deze Italiaanse klassieker uit de omgeving van Venetië wordt bij voorkeur in het voorjaar gemaakt als er volop verse doperwten zijn.
Maar u mag er nu ook vast van genieten met kleine doperwtjes uit de diepvries.
Risi e bisi is geen risotto, het is wat vloeibaarder en houdt het midden tussen een risotto en een stevige soep.
Het wordt in Italië als primi, voorgerecht, geserveerd, net als pasta.
Maar als hoofdgerecht mag natuurlijk ook.
hoofdgerechten
Rijst met verse doperwtjes; Risi e bisi
- 75 gram pancetta of bakbacon
- 1 kleine ui
- 40 gram roomboter
- 300-350 gram gedopte verse doperwten (of uit de diepvries)
- 1,5 liter kippenbouillon
- 250 gram arboriorijst
- zout, peper
- 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 60-75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
Snijd de pancetta in reepjes en snijd de ui fijn.
Bak de pancetta met de ui 6-10 minuten in de boter.
Voeg de verse doperwten en 2,5 deciliter bouillon toe en kook de doperwten 2-3 minuten.
Voeg dan de rest van de bouillon toe en breng het mengsel aan de kook.
Roer de rijst erdoor en breng op smaak met zout en royaal peper.
Laat het gerecht, onder regelmatig roeren, 18-20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is, maar nog wel iets beet heeft.
Voeg de diepvriesdoperwten 3-4 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
Roer van het vuur af de peterselie en Parmezaanse kaas erdoor.
Voor 4-6 personen