woensdag 2 oktober 2013

Deze goed gevulde pasta met groenten kan nu nog met verse tomaten worden gemaakt, want deze zijn er nog volop en hebben lekker veel smaak.
In de tomaatarme maanden kunt u de verse vervangen door een blik gepelde tomaten.

hoofdgerechten

Pasta met aubergine en tomaat

INGREDIENTEN

2 kleine aubergines
500 gram rijpe tomaten of 1 blik (à 4 deciliter) gepelde tomaten met vocht
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
0,5 theelepel gedroogde chilivlokken
2 eetlepels kappertjes
2 eetlepels fijngesneden groene olijven
2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
zout, peper
300-350 gram penne (of andere korte pasta)
50-75 gram grof geraspte of geschaafde pecorino

BEREIDING

Snijd de ongeschilde aubergines in kleine blokjes.
Ontvel de tomaten (zie recept albondigas, Spaanse gehaktballetjes) en snijd de tomaten in stukjes.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en pers de knoflook.
Bak de ui circa 8 minuten in de hete olijfolie.
Voeg de aubergine, knoflook en chilivlokken toe en bak op stevig vuur al omscheppend nog circa 10 minuten.
Voeg dan de tomaten toe en kook de saus nog circa 15 minuten tot hij enigszins is ingedikt.
Roer er de kappertjes, olijven en peterselie door en breng de saus op smaak met zout en peper.
Kook intussen de pasta in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar en meng de uitgelekte pasta direct met de saus.
Schaaf aan tafel de kaas erover.

Voor 4 personen