De Italiaanse keuken kent meerdere pastagerechten waarin broodkruim wordt verwerkt.
Het klinkt misschien vreemd pasta met brood, maar het is een heerlijke combinatie, met name door het contrast tussen de beetgaar gekookte pasta en het krokant gebakken broodkruim.
Dit gerecht is heerlijk fris door de geraspte citroenschil en licht pikant door de gedroogde chilivlokken.
De pancetta, Italiaans mager spek, kan worden vervangen door bakbacon.
En wilt u graag een pasta zonder vlees, vervang de pancetta dan door gebakken paddenstoelen.
hoofdgerechten
Pasta met krokant broodkruim en pancetta
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 150 gram pancetta
- 3-4 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel chilivlokken
- 1-2 eetlepels citroensap
- 300-350 gram linguine of spaghetti
- 60-80 gram vers broodkruim
- zout, peper
- geraspte schil van 1 citroen
- 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- vers geraspte Parmezaanse kaas
Snijd de ui fijn, evenals de knoflook.
Snijd de pancetta in reepjes
Bak de ui en de knoflook circa 5 minuten op zacht vuur in 2-3 eetlepels olijfolie.
Voeg de pancetta toe en bak deze 6-8 minuten tot de reepjes krokant zijn.
Voeg de chilivlokken en het citroensap toe en houd deze saus warm tot de pasta gaar is.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verhit 1 eetlepel olie in een andere koekenpan en bak hierin de broodkruimels krokant en goudgeel in 3-5 minuten.
Breng ze op smaak met zout en peper en roer er van het vuur af de geraspte citroenschil en peterselie door.
Roer de uitgelekte pasta door de pancettasaus en voeg enkele eetlepels pastakookvocht toe, het mengsel moet niet te droog zijn.
Schep alles goed om en verdeel de pasta over 4 (diepe) borden.
Strooi aan tafel het krokante broodkruimmengsel en wat Parmezaanse kaas over de pasta.
Voor 4 personen