Broodpudding… in Engeland en Ierland is het een favoriet nagerecht en het is een goede manier om overgebleven brood op te maken.
Het toont misschien een beetje winters, maar de verse rabarber geeft er een lente-tintje aan.
Kies dunne rabarberstelen, als ze dun en licht rood zijn, hoeven ze niet geschild te worden.
De dikkere, wat stuggere stelen kunt u het beste wel even dun schillen.
In de wintermaanden is deze pudding heerlijk met appels of peren.
Dit gerecht wordt gemaakt met witbrood, maar heeft u toevallig croissant over of briochebrood, dan is dat extra lekker.
En… na de kerst kunt u de overgebleven panettone gebruiken.
zoet
Broodpudding met rabarber
- circa 1 kilo verse rabarber
- 225-275 gram fijne tafelsuiker
- 14 plakjes witbrood, zonder korst
- 75 gram roomboter
- 4 deciliter slagroom
- 3,5 deciliter melk
- 5 grote eieren
- het merg uit 1 vanillestokje
Schil de rabarber eventueel en snijd de stelen in stukjes.
Strooi er 150-200 gram suiker over en laat dit 1 uur intrekken.
Bestrijk de plakjes brood met boter en leg 6 plakjes met de beboterde kant naar onderen in een ovenschaal.
Verdeel de rabarber erover en dek dit af met 8 in vieren gesneden plakjes brood met de beboterde kant naar onderen.
Leg de stukjes brood speels en dakpansgewijs op de rabarber, de rabarber moet helemaal bedekt zijn.
Klop de slagroom, melk, eieren, vanillemerg en 75 gram suiker door elkaar en schenk dit mengsel in de ovenschaal.
Zet de schaal minstens 1 uur (1 nacht mag ook) in de koelkast en bak de broodpudding daarna circa 1 uur ‘au bain-marie’ in een voorverwarmde oven op 180°C.
Zet de ovenschaal daarvoor in een grote braadslede en vul de braadslede tot halverwege de ovenschaal met kokend water.
Serveer de pudding eventueel met wat lobbig geklopte slagroom.
Voor circa 8 personen