Marsepein maken is niet moeilijk en, zoals met veel home made producten het geval is, heel erg lekker.
Er kleeft of kleefde kan ik beter zeggen, echter wel een nadeel aan, het wordt gemaakt met rauw eiwit en er wordt aangeraden om gerechtjes met rauw eiwit niet te serveren aan oude en zieke mensen, heel jonge kinderen en zwangere vrouwen, in verband met een eventuele salmonella besmetting.
Een ‘plakmiddel’, dat is de rol van eiwit in marsepein, het zorgt ervoor dat de fijngemalen amandelen met de suiker een samenhangend mengsel wordt waar je iets van kunt vormen.
Maar dat eiwitprobleem is nu van de baan, want ik maak marsepein tegenwoordig gewoon met een heel klein beetje water.
De laatste jaren gebruikte ik al crème fraîche in plaats van eiwit en dat werkt ook heel goed. De crème fraîche geeft de marsepein zelfs een lekker licht zuurtje.
Maar water heb je altijd bij de hand en dat is gemakkelijk.
Deze zelfgemaakte marsepein is wat grover van structuur, de amandelen maal ik in de keukenmachine en daarom worden ze nooit zo fijn als in industriële marsepein.
Want daarvoor worden de amandelen tussen stenen platen gemalen.
zoet
Marsepeinen aardappeltjes
- 200 gram blanke amandelen (zonder het bruine vlies)
- 200 gram poedersuiker
- cacaopoeder, gezeefd
Doe de amandelen samen met de suiker in de keukenmachine en maal het mengsel met de pulsknop fijn. Gebruik die pulsknop met kleine ‘pulsjes’, omdat de amandelen olie gaan afscheiden als je de machine lange tijd laat draaien. Voeg, als het mengsel zo fijn mogelijk is, wat water toe. Doe dit met heel kleine scheutjes tegelijk en controleer tussendoor. Het moet een soepele, maar toch stevige marsepein worden. Voeg, als het te droog en te korrelig blijft, steeds weer een heel klein scheutje water toe. Je merkt vanzelf als het mengsel ‘pakt’ en een bol wordt. Verpak de marsepein in plasticfolie en laat het minstens 1 nacht in de koelkast opstijven.
Rol er daarna kleine ronde bolletjes van en rol deze door de cacao. Leg de ‘aardappeltjes’ in een zeef en schud zo het teveel aan cacao eraf.
Bewaar ze op een koele plek en laat ze voor serveren even op kamertemperatuur komen.
Voor circa 400 gram