Het is al wel vijftien jaar geleden dat ik contact had met bakker Cees Holtkamp uit Amsterdam en hij me een recept gaf voor borstplaat, de lekkerste borstplaat die ik ooit heb geproefd.
Ik wil het recept graag met u delen, zoek de vormpjes maar vast op!
Borstplaatvormen zijn er in allerlei afmetingen en er bestaan ook matjes met ronde uitsparingen die u voor kleine borstplaat kunt gebruiken. De kookwinkel heeft een ruime keuze.
Een suikerthermometer is handig om bij de hand te hebben, maar beslist noodzakelijk is dit niet.
Zoals u hieronder kunt lezen is het ‘slappe balstadium’ van het suikermengsel ook op een andere manier vast te stellen.
Fondant is te koop bij kookwinkels die gespecialiseerd zijn in taartdecoratie of vraag er de banketbakker om.
zoet
Vanille-roomborstplaat
- 500 gram kristalsuiker
- 200 gram slagroom
- 1 vanillestokje
- 100 gram fondant
Maak de borstplaatvormpjes vochtig met een kwastje met water en zet ze op bakpapier.
Breng de suiker met de slagroom en 100 gram water aan de kook tot de suikerthermometer 114°C aangeeft. Op sommige thermometers is dat 91° Reamur.
U kunt de temperatuur ook als volgt testen: schenk een beetje siroop in ijskoud water en als u dit tot een kneedbaar balletje kunt vormen, is de siroop goed.
Dit stadium wordt ook het 'slappe bal' stadium genoemd.
Maak tijdens het smelten van de suiker de zijkanten van de pan goed schoon met een kwastje met water.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het vanillemerg eruit.
Leg het vanillemerg samen met de fondant in een kom met ronde bodem en schenk het hete suikermengsel erop terwijl u goed blijft roeren met een houten lepel.
Ga door met roeren tot het mengsel nog net schenkbaar is en maak ook steeds de zijkanten los.
Schenk het mengsel in de vormpjes en laat de borstplaat afkoelen en stevig worden. Verwijder de vormpjes na circa 1 uur.
Variatie
Chocoladeborstplaat
Voeg, in plaats van vanille, 50 gram pure chocolade of 50 gram cacao toe.
Doe de in stukjes gesneden chocolade of de cacao bij de fondant in de kom.
Meng de cacao eerst met enkele druppels water tot een stevig papje.