Naar aanleiding van gisteren, de Bawykovzalm, een amuse of hapje met deze gerookte zalm.
De zalm-sesamblokjes zijn verrassend van smaak, met een knipoog naar Azië.
Bovendien zijn ze heel snel gemaakt.
De geurige sechuanpeper heeft een aromatische smaak en is licht pittig, u vindt het bij de toko en bij Vanilla Venture (http://winkel.vanillaventure.nl/nl/c/specerijen/).
Het zijn geen korrels, zoals de zwarte en witte peper, maar kleine donkerrode bloemknopjes.
Rooster de sechuanpeper en de sesamzaadjes even in een droge koekenpan, doe dit op middelhoog vuur, terwijl u de pan af en toe heen en weer beweegt. Houd ze goed in de gaten, ze mogen vooral niet verbranden.
Laat ze vervolgens op een bord afkoelen.
Deze roostertechniek geeft extra veel smaak, u kunt het achterwege laten, het is natuurlijk wel een extra handeling, maar zeker de moeite waard. Probeer het maar eens!
hartig
Zalm-sesamblokjes
- 250-300 gram gerookte zalmfilet, aan één stuk
- 1 theelepel sechuanpeper
- 2 theelepels zwarte sesamzaadjes
- 2 theelepels witte sesamzaadjes
- 5-6 eetlepels Japanse sojasaus
Snijd de zalm in blokjes van circa 2 x 2 centimeter en steek in elk blokje een houten prikker.
Rooster de sechuanpeper even in een droge koekenpan tot de geur vrijkomt, beweeg de pan regelmatig heen en weer en let goed op dat de peper niet verbrandt.
Laat ze op een bord afkoelen en kneus ze daarna in een vijzel of leg ze op een planken maak ze fijn met een pan of een groot mes. Het is de bedoeling dat de peperbloemetjes fijngemaakt worden, maar niet tot poeder.
Rooster ook de sesamzaadjes in een droge koekenpan, beide kleuren mogen tegelijkertijd in de pan, en laat ook deze op een bord afkoelen.
Meng vervolgens de sesamzaadjes met de sechuanpeper.
Serveer de zalm als volgt: geef naast het schaaltje zalm een bakje met de sojasaus en een met het sesammengsel. Doop nu de onderkant van de zalm eerst in de sojasaus en vervolgens in het sesammengsel.