Nét gaar geroosterde of gebakken vis is een lekkernij en die gaarheid luistert heel nauw, want als vis iets te lang gaart, wordt hij droog en onaangenaam.
Het visvlees moet nét niet meer glazig zijn.
Goed opletten dus tijdens het bereiden van de vis!
Voor dit gerecht kunt u mooie dikke tongfilets gebruiken of tarbot of kabeljauw.
Vis kopen vraagt enige aandacht, er worden verschillenden soorten met uitsterven bedreigt en daarom is het belangrijk welke vis u kiest en ook uit welk gebied de betreffende vis komt.
Op www.goedevis.nl vindt u de viswijzer die u kunt raadplegen.
Olijven en paprika geven de vis een mediterraan tintje, een lekkere combinatie.
Er zijn geroosterde paprika’s in pot verkrijgbaar, maar zelf roosteren geniet de voorkeur, de smaak is zoveel beter dan van de kant-en-klare.
Houdt er wel rekening mee dat zelf roosteren meer tijd kost.
Hoe u het beste paprika’s kunt roosteren heb ik beschreven bij voorgerechten/salades/salade met geroosterde paprika.
hoofdgerechten
Geroosterde vis met paprika en olijf
- 3 geroosterde rode paprika's
- 1 teentje knoflook
- 200 gram zwarte olijven zonder pit
- 2-3 lente-uitjes
- 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- zout, peper
- 3-6 eetlepels olijfolie
- 4 visfilets zonder vel à circa 125 gram (tong, tarbot, kabeljauw)
Snijd de paprika's in dunne reepjes, verwijder wel eerst de zaadjes en zaadlijsten als dit nog niet is gebeurd.
Pers de knoflook of wrijf het teentje samen met een beetje grof zeezout met een stevig mes op een snijplank tot puree.
Snijd de olijven grof en de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Meng paprika, olijven, knoflook, lente-ui en peterselie, breng dit op smaak met zout en peper en 3-4 eetlepels olijfolie.
Bestrijk de visfilets met olijfolie en bestrooi ze met peper.
Rooster ze in de grillpan aan elke kant 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte.
Begin met de velkant naar boven.
Als u de vis een fraai ruitjespatroon wilt geven, draai de filets dan een halve slag tijdens het roosteren.
U kunt de vis ook op dezelfde manier bakken in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Serveer de vis met het paprika-olijvenmengsel.
Lekker met geroosterde aardappelen.
Voor 4 personen