Rode mul, met zijn fraai oranje kleur, is een echte zomervis, hij is het lekkerst als hij op de graat wordt gebakken of geroosterd.
Als je dit teveel gedoe vindt, kun je de vissen ook laten fileren door de visboer en tevens laten ontschubben. Want een mul heeft schubben en die moeten eerst verwijderd worden anders is het velletje niet eetbaar.
Wil je zelf ontschubben? Dan zijn er bij kookwinkels handige ontschubbers te koop, maar met de achterkant van een niet te dik mes gaat het ook. Doe het wel voorzichtig, want het velletjes is fragiel.
Liggen er alleen kleine rode mullen bij de visboer, neem er dan twee per persoon en zet ze minder lang in de oven, drie tot vijf minuten is dan voldoende denk ik.
hoofdgerechten
Rode mul met kappertjes en olijven
- 1-2 citroenen
- 2 eetlepels kleine kappertjes
- 300 gram tomaten
- 1 teentje knoflook
- 4 rode mullen à circa 300 gram, schoongemaakt en ontschubd
- zout, peper
- olijfolie
- 2 eetlepels fijngesneden zwarte olijven
- 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- sap van 0,5-1 citroen
Snijd de citroen(en) in dunne plakjes.
Spoel de kappertjes onder de koude kraan en laat ze goed uitlekken.
Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en zoveel mogelijk vocht en snijd de tomaten fijn. Pers of snijd het teentje knoflook fijn.
Bestrooi de vissen van binnen en van buiten met zout en peper en leg in elke vis 2 dunne plakjes citroen.
Bestrijk de vissen met olijfolie en bak ze in een ovenvaste koekenpan met anti-aanbaklaag aan elke kant 1 minuut, keer ze voorzichtig.
Zet de koekenpan in een voorverwarmde oven op 150°C en bak de vissen nog 6-8 minuten tot ze net gaar beginnen te worden.
Zet de pan (met ovenhandschoenen) terug op het vuur en voeg de kappertjes, tomaten, knoflook, olijven en peterselie toe.
Verwarm alles heel kort en schenk er nog een beetje olijfolie over. Breng op smaak met citroensap.
Voor 4 personen