Waterzooi is een Belgisch gerecht, oorspronkelijk uit Gent, dat wordt gemaakt met kip, maar even zo vaak met vis.
Het houdt het midden tussen een soep en een gerecht met veel saus.
Het geurige boeket van prei, wortel en selderij mag niet ontbreken in een goede waterzooi.
Deze versie met zalm at ik eens in Noord-Frankrijk bij een van origine Belgische kok.
hoofdgerechten
Waterzooi met zalm
- 100 gram prei, alleen het witte deel
- 150 gram worteltjes
- 150 gram selderijknol
- 4 takjes dragon
- 6 deciliter kippenbouillon
- 1 takje tijm
- 1 teentje knoflook
- 4 stukken zalmfilet à circa 125 gram
- zout, peper
- 1,5-2 deciliter crème fraîche
Snijd de schoongemaakte groenten in dunne reepjes (staafjes).
Haal de blaadjes van 3 takjes dragon en snijd ze fijn.
Breng de bouillon aan de kook met 1 takje dragon, de tijm en knoflook en kook hierin de reepjes groenten circa 8 minuten.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan.
Laat de bouillon inkoken tot er circa 4 deciliter over is.
Bestrooi de stukken zalm met zout en peper en stoom ze in 3-4 minuten gaar boven kokend water, de tijd is afhankelijk van de dikte van de visfilets.
De zalm moet niet te gaar worden, van binnen mag de vis nog een beetje ‘glazig’ zijn.
Verdeel de stukken zalm over 4 verwarmde diepe borden.
Zeef de bouillon en roer de crème fraîche erdoor.
Verwarm alles goed en voeg dan de groenten toe en de fijngesneden dragon. Verwarm nog 1 minuut en schenk de ‘soep’ over de zalm.
Deze waterzooi kan worden geserveerd met gekookte kleine aardappelen.
Voor 4 personen