Citroengras of sereh wordt steeds beter verkrijgbaar, ik heb het al in verschillende supermarkten gezien en anders biedt de toko uitkomst, want daar ligt het zeker.
Het geeft een heerlijke frisse citrussmaak aan gerechten, net weer even anders dan citroen en limoen doen.
In deze zalm proef je dat goed.
hoofdgerechten
Zalm met citroengras
- 4 stukken zalmfilet à circa 125 gram, zonder vel
- 2 eetlepels fijn zeezout
- 1 stengel citroengras
- 1 theelepel geraspte gemberwortel
- 4 eetlepels olijfolie
Bestrooi de stukken zalm rondom met zout en laat ze zo 5 minuten liggen.
Spoel ze daarna af onder de stromende koude kraan en dep ze goed droog.
Verwijder de stugge delen van het citroengras en snijd het zachte deel fijn.
Roer dit, samen met de gember, door de olijfolie en wrijf de stukken zalm rondom in met deze kruidige olie.
Leg de zalmfilets op een bord, dek het bord af met plasticfolie en laat de smaken circa 3 uur intrekken in de koelkast.
Laat de zalm op kamertemperatuur komen en bak de filets op zacht vuur in een koekenpan met anti-aanbaklaag circa 2 minuten op de kant waar het vel heeft gezeten.
Keer de vis als de kleur lichter wordt en bak de andere kant nog 0,5-1 minuut.
De zalm mag, moet zelfs, nog iets glazig zijn, anders is hij te droog.
Hierbij smaken groenten als broccoli en bloemkool, de bloemkoolmousse is er verrukkelijk bij.
Voor 4 personen