Met muffins kun je de dag beginnen, zo worden ze in Amerika ook graag gegeten: als ontbijt.
Maar ze zijn net zo lekker als tussendoortje, bij de koffie of de thee.
In deze muffins gaan rozijnen, in de zomer als er volop blauwe bessen zijn, kunt u deze bessen gebruiken voor de echte Blueberry muffins.
Gebruik die handige muffinvormen met zes of twaalf holtes, zo kunt u in één keer alle muffins in de oven zetten.
Gebruikt u het liefst papieren cakevormpjes? Zet deze dan in de holtes van zo’n muffinvorm, dan staan ze stevig.
zoet
Muffins met rozijnen
- 100 gram rozijnen
- 4 eetlepels druivensap
- 275 gram zelfrijzend bakmeel
- 70 gram suiker
- 1,5 theelepel bakpoeder
- zout
- 2,5 deciliter karnemelk of melk
- 100 gram gesmolten boter
- 1 ei
Week de rozijnen 30 minuten in het druivensap.
Zeef het bakmeel en meng dit samen met de suiker, het bakpoeder en een snufje zout in een kom.
Maak in het midden van dit mengsel een kuiltje en doe daarin de karnemelk, boter en het losgeklopte ei.
Meng alles goed, roer de rozijnen erdoor en verdeel het beslag over 12 ingevette holtes van de muffinvorm . De holtes moeten voor twee-derde deel gevuld zijn.
Bak de muffins in circa 25 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat ze iets afkoelen, neem ze dan uit de vorm en laat ze op een rooster verder afkoelen.
Voor circa 12 stuks
Variatie
Laat, voor de echte blueberry muffins de rozijnen en het druivensap achterwege en voeg in plaats daarvan 200 gram verse blauwe bessen toe.