Het past bij de winter, zo’n Amerikaanse carottcake met specerijen, die traditioneel met een dikke laag icing (glazuur) wordt bestreken.
Ik ben niet heel dol op icing, dat maakt het geheel erg zoet, daarom laat ik het vaak weg en bestrooi de cake voor serveren met een flinterdun laagje poedersuiker.
Ik serveer er dan wel een lepeltje crème fraîche of lobbig geklopte, ongezoete slagroom bij.
Maar ik weet dat er veel echte icingliefhebbers bestaan en zij moeten het zeker toevoegen.
zoet
Wortelcake; Carottcake
- 350 gram wortelen
- 150 gram walnoten
- 250 gram bloem
- 200-250 gram kristalsuiker
- snufje zout
- 0,5-1 theelepel zuiveringszout (natrium bicarbonaat)
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1 theelepel gemalen piment
- 2,25 deciliter zonnebloemolie
- 3 grote eieren
Rasp de wortelen fijn en hak de walnoten grof.
Meng de bloem met suiker, zout, zuiveringszout, kaneel en piment.
Roer de olie erdoor en klop het mengsel luchtig.
Klop de eieren een voor een door het beslag en spatel als laatste de noten en wortelen erdoor.
Schenk of schep het mengsel in een ingevette ronde vorm van 24-26 centimeter doorsnede.
Bak de carottcake in 40-45 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Laat de cake iets afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.
Voor 10-14 personen
Voor de icing (glazuur)
Klop 200 gram verse roomkaas met 4 eetlepels crème fraîche en 2 eetlepels zachte roomboter tot een luchtige crème.
Roer er circa 225 gram poedersuiker in gedeelten door tot alle suiker is opgenomen en het mengsel mooi glad is.
Breng de icing op smaak met 1-2 eetlepels citroensap en strijk hem in een dikke laag over de bovenkant van de afgekoelde cake.
Laat dit circa 1 uur ‘harden’ op kamertemperatuur.