Op verzoek hét recept voor deze heerlijke klassieker!
Ik gebruik hiervoor het liefst de Hollandse goudrenet, ook wel de Schone van Boskoop genoemd.
Omdat de goudrenet zo lekker gaar en zacht wordt, krijg je een smeuïge vulling.
De rozijnen week ik altijd even in wat sinaasappelsap en een scheut rum, maar als er ook kinderen van de taart snoepen, laat ik de rum achterwege.
De pijnboompitten zorgen voor een lekkere beet, u kunt ze vervangen door noten of weglaten.
zoet
Appeltaart, Hollandse
- 100-150 gram rozijnen
- 2-3 deciliter sinaasappelsap
- een scheutje rum
- 75 gram pijnboompitten of grof gehakte walnoten
- 800 gram-1 kilo zure appels (goudrenet)
- 75 gram kristalsuiker
- geraspte schil van 1 citroen
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 175 gram bloem
- 90 gram witte basterdsuiker
- 130 gram klontjes roomboter
- 2 kleine eieren
- snufje zout
Week de rozijnen circa 30 min. in het sinaasappelsap met de rum.
Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan, laat ze op een bord afkoelen.
Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in stukjes.
Meng de stukjes appel met de kristalsuiker, citroenrasp en kaneel.
Meng voor het deeg de bloem, basterdsuiker, boter, 1 ei en het zout en kneed het mengsel snel tot een soepel deeg.
Voeg eventueel iets meer bloem toe als het deeg te zacht is.
Houd eenvijfde deel van het deeg apart en rol de rest uit tot een cirkel van circa 32 centimeter doorsnede.
Bekleed hiermee een ingevette springvorm van circa 24 centimeter doorsnede.
Roer de uitgelekte rozijnen en de pijnboompitten door het appelmengsel en schep deze vulling op het deeg in de springvorm.
Rol het apart gehouden stukje deeg uit en snijd het in lange repen van circa 1 cm breed.
Leg de repen deeg in een ruitpatroon op de vulling en druk de uiteinden op de deegrand.
Klop 1 ei los met 1 eetlepel water en bestrijk hiermee het ruitpatroon en de deegranden.
Bak de taart in circa 45 minuten goudgeel en gaar op het rooster, iets onder het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat de taart op een rooster afkoelen en serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur, eventueel met lobbig geklopte slagroom.
Voor circa 12 personen