Zo langzamerhand vallen in mijn tuin de hazelnoten van de grote struik, het seizoen is begonnen.
Ik bak graag met hazelnoten, ze geven een heerlijke, intense notensmaak aan gebak.
Er liggen nog wat hazelnoten van vorig jaar, ze worden gekraakt voor deze cake, die ik in Italië heb leren maken, in Piemonte.
Noten en in het bijzonder hazelnoten zijn daar mateloos populair.
Ik gebruik in dit beslag graag bloem van harde tarwe, omdat dat in het originele recept ook wordt gedaan en het geeft een lekker bakresultaat. Maar met gewone bloem lukt het ook.
zoet
Hazelnootcake
- 300 gram gedopte hazelnoten
- 200 gram bloem van harde tarwe
- 2 theelepels bakpoeder
- 115 gram roomboter
- 3 grote eieren
- 125-150 gram suiker
- 0,5 deciliter sterke koffie (espresso)
- 0,5 deciliter volle melk
- 2 eetlepels hazelnootlikeur of rum
- eventueel het merg uit 1 vanillestokje
Leg de hazelnoten op een bakplaat en bak ze circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Leg de nog warme hazelnoten op een schone theedoek en wrijf er stevig over met de doek, zo zullen een groot deel van de bruine velletjes loskomen, deze kunt u verwijderen.
Als u blanke hazelnoten zonder velletje gebruikt, is dat loswrijven natuurlijk niet nodig, maar wel het bakken in de oven, dat geeft de noten meer smaak.
Laat de noten afkoelen en hak ze fijn in de keukenmachine, ze hoeven niet tot poeder gemaald worden, een beetje structuur mag er nog inzitten.
Zeef de bloem samen met het bakpoeder.
Laat de boter voorzichtig smelten en weer afkoelen tot kamertemperatuur.
Klop de eieren met de suiker met een handmixer 1-2 minuten tot een luchtig mengsel. Klop op de laagste stand de nog vloeibare boter erdoor samen met de espresso, melk en likeur of rum
Voeg eventueel het vanillemerg toe als u dat lekker vindt en de gehakte noten.
Spatel daarna het bloemmengsel erdoor.
Schep het beslag in een ingevette springvorm van 22-24 centimeter doorsnede en bak de cake 40-45 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot het beslag net gestold is.
Laat de cake circa 10 minuten in de vorm afkoelen, haal hem dan uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.