Het is echt vijgentijd, ze zijn op dit moment heel rijp en dan zijn ze het lekkerst.
Vijgen moeten, om zo uit het vuistje te eten, bijna té rijp zijn.
Voor jam zijn de iets steviger exemplaren heel geschikt, maar kies wel rijpe vruchten, anders krijgt de jam weinig smaak.
Het is tegenwoordig heel gebruikelijk om bij kaas iets zoets te serveren zoals een compote of jam. Ik ben er zelf geen liefhebber van, maar ik ken er die niet anders willen en dan is vijgenjam een heerlijke kaasbegeleider.
Vijgenjam bevat veel pitjes, dit hoort er echt bij en het is jammer om de pitjes eruit te zeven want dit gaat ten koste van de smaak. Wil je toch liever een gladde jam? Wrijf het mengsel dan, nadat de suiker is opgelost, maar voor de pectine erbij gaat, door een fijne zeef.
Ik gebruik voor de jam gewone kristalsuiker met vloeibare pectine, deze laatste koop je bij de drogist. Misschien voldoet geleisuiker ook, maar dat heb ik nog niet geprobeerd.
Potten en deksels kun je ‘steriliseren’ in de vaatwasser op het heetste programma of heel goed en heet afwassen, vervolgens heet naspoelen en omgekeerd laten drogen in een oven op 90ºC.
zoet
Vijgenjam
- 600 gram rijpe verse vijgen (of iets meer als er veel schil afvalt)
- sap van 1 citroen
- geraspte schil van 0,5 citroen
- 500 gram kristalsuiker
- 60 gram vloeibare pectine
Snijd de harde puntjes van de vijgen en schil de vruchten eventueel. Als de schil heel zacht is, zoals vaak bij echt donkere vijgen het geval is, is schillen niet nodig.
De groenere vijgen hebben vaak een stuggere schil, deze kun je er voorzichtig aftrekken, zonder teveel van de vrucht mee te nemen.
Snijd de vruchten in kleine stukjes en doe deze met het citroensap en de citroenschil in een (inmaak)pan. Laat ze op laag vuur circa 30 minuten pruttelen tot ze heel zacht zijn.
Voeg de suiker toe en los deze al roerende op. Roer de pectine erdoor en laat het mengsel op hoog vuur 10 minuten borrelend koken.
Test of de jam stevig genoeg is; schep een lepeltje jam op een ijskoud bordje (zet dit van tevoren in de koelkast), als de jam stevig wordt is het goed.
Schep de jam in hete gesteriliseerde potten en sluit ze met de deksels.
Bewaar vijgenjam maximaal 6 maanden op een koele, donkere plaats en, als de pot eenmaal geopend is, in de koelkast.
Voor 2 potten