Het is inmiddels heel wat jaren geleden dat ik bij restaurant Mario in Neck voor het eerst kennis maakte met deze heerlijke courgettebeignets of –koekjes, beide namen worden gebruikt.
Sindsdien heb ik ze regelmatig zelf gemaakt volgens een recept dat ik steeds een beetje bijschaafde tot ik het gewenste resultaat had bereikt.
Het is belangrijk dat de geraspte courgette goed wordt uitgeknepen of drooggedept, anders wordt het ‘beslag’ te waterig.
Courgettebeignets passen goed bij gebakken of geroosterde vis of vlees, maar als een vegetarisch gerecht kunnen ze prima bij bijvoorbeeld een salade of een omelet worden gegeten.
Een erg lekkere combinatie is tzatziki, komkommersalade, samen met deze beignets.
bijgerechten
Courgettebeignets
- 4 kleine courgettes (350-400 gram)
- 3 kleine jonge uien
- 1 teentje knoflook
- 2 kleine eieren
- 2 eetlepels crème fraîche
- 30 gram bloem
- 30 gram gedroogd broodkruim
of paneermeel - 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- zout, peper
- 4-6 eetlepels olijfolie
Rasp de courgettes op een fijne rasp.
Rasp ook de ui en knijp beide groenten goed uit in een doek, zodat er zoveel mogelijk vocht verdwijnt.
Pers de knoflook.
Klop de eieren los met de crème fraîche en klop de bloem en het broodkruim erdoor.
Voeg de knoflook en peterselie toe en roer als laatste de courgette en ui erdoor.
Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een deel van de olijfolie in een grote koekenpan en schep kleine hoopjes van het courgettemengsel in de pan.
Herhaal dit nog een of twee keer tot het courgettemengsel op is.
Bak de courgettebeignets circa 3 minuten per kant en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Voor 4-6 personen