24 juni, het is vandaag officieel de laatste dag dat er asperges worden gestoken.
Hierna krijgt de plant een rustperiode om er volgend jaar weer volop tegen aan te gaan.
Een goede reden om ze nog een keer te eten en deze keer gebakken.
Ik serveer dit gerecht graag bij dunne plakjes rauwe zalm of zeebaars.
In dat geval maak ik een dubbele hoeveelheid van de dressing, zodat er ook wat over de vis gedruppeld kan worden.
bijgerechten
Asperges, gebakken
- 600 gram witte asperges van gemiddelde dikte
- 4-5 eetlepels olijfolie
- zout, peper
- sap van 0,5 sinaasappel
- sap van 1 limoen
- 1 theelepel geraspte gemberwortel
- flinterdunne reepjes schil van 0,5 sinaasappel
- handje kleine basilicumblaadjes
- handje kleine rucolablaadjes
- (1 eetlepel (zwarte) sesamzaadjes)
Schil de asperges goed en verwijder het houtige deel aan de onderkant.
Snijd de asperges in schuine stukjes van 3 centimeter.
Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak hierin de asperges in circa 10 minuten gaar.
Schep ze regelmatig om en laat ze niet bruin worden.
Breng ze op smaak met zout en peper.
Meng voor de dressing het sinaasappelsap met limoensap, 2-3 eetlepels olijfolie, gemberwortel en zout en peper naar smaak.
Leg de asperges op een schaal en strooi de reepjes sinaasappelschil, basilicum, rucola en eventueel de sesamzaadjes erover.
Druppel als laatste de dressing erover.
Voor 4 personen