Ik wens u allen een mooi kerstfeest!
Romige venkelsoep wordt extra feestelijk met enkel reepjes gerookte vis, zoals zalm of forel, of een klein lepeltje viseitjes.
Vraag de visman eens om gerookte zalmforel, dat is erg lekker. Het er niet altijd, maar in deze periode kunt u het treffen.
Ook reepjes krokant gebakken rauwe ham of mooi geschaafde Parmezaanse kaas kunnen de soep een lekkere touche geven.
Ik realiseer me natuurlijk dat u nu niet nog even naar de winkel kunt lopen voor de ingrediënten, maar misschien heeft u wel een knolselderij in huis of meerdere preien.
In dat geval kunt u de venkel vervangen door knolselderij of meerdere preien gebruiken.
voorgerechten
Venkelsoep, romige
- 3 venkelknollen
- 1 flinke ui
- 2 grote aardappelen
- 1 prei
- 60 gram mager, gerookt spek
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 blaadjes laurier
- 3 takjes tijm
- 1 liter kippenbouillon
- 2 deciliter slagroom
- circa 75 gram gerookte vis (zalm, forel of zalmforel)
Snijd de venkelknollen fijn, evenals de ui.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de prei in dunne ringen, gebruik alleen het witte en heel lichtgroene deel van de prei. Snijd het spek in dunne reepjes.
Verwarm de olie en bak hierin de venkel, ui, aardappelen, prei en spek samen met de blaadjes laurier en takjes tijm circa 6 minuten op zacht vuur, zonder de groenten te laten kleuren.
Schenk de bouillon erbij en laat alles, met het deksel op de pan, circa 25 minuten zachtjes koken.
Schenk de slagroom erbij en pureer de soep met een staafmixer of in een blender of keukenmachine, haal wel voor het pureren de laurierblaadjes en de takjes tijm uit de soep.
Voor een heel gladde soep kunt u hem zeven, maar ik vind hem zo glad genoeg.
Snijd de vis in reepjes en leg deze vlak voor serveren in de soep.
Voor 6-8 personen