Voor mij is dit een klassieker die ik zo af en toe eens maak. Je hebt er geurige, smaakvolle tomaten voor nodig, daarom is dit een goede periode om ermee aan de slag te gaan.
Het gerecht is lekker makkelijk te maken en voldoende voor circa 8 personen, als je iets overhoudt is het de volgende dag koud ook heerlijk. De saus kun je er dan, met een extra lepel olijfolie, als een salsa bij serveren.
Ik gebruik graag een magere varkensrollade van de lende, maar een doorregen rollade kan ook heel goed.
hoofdgerechten
Varkensrollade in tomatensaus
- 2 grote uien
- 2 teentjes knoflook
- 1,25 kilo tomaten
- 1 varkensrollade van de lende van circa 1200 gram
- zout, peper
- 2 eetlepels olijfolie
- 25 gram roomboter
- 2,5 deciliter kippenbouillon
- 5 takjes tijm
- 2 blaadjes laurier
- 2 eetlepels kleine kappertjes
- 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
Snijd de uien en de teentjes knoflook fijn. Ontvel de tomaten; maak een ondiep kruis in de ronde kant van de tomaten. Leg ze in een kom, schenk er kokend water over tot ze onderstaan en tel tot dertig. Laat ze dan uitlekken en spoel ze koud. Verwijder nu het velletje en snijd de tomaten in stukken.
Bestrooi de rollade met zout en peper en bak hem in circa 10 minuten rondom bruin in een mengsel van olie en boter. Voeg een scheutje bouillon toe en laat de rollade met het deksel schuin op de pan circa 25 minuten stoven. Voeg, als de bouillon verdampt is, opnieuw een scheutje toe.
Neem de rollade uit de pan en houd hem warm. Bak de uien circa 6 minuten in het achtergebleven braadvet. Voeg knoflook, tijm, laurier en de tomaten toe en bak alles al omscheppend 5 minuten op zacht vuur. Leg de rollade weer in de pan en laat hem, afgedekt, nog 30-40 min. stoven.
Schep de tomatensaus af en toe om en leg de laatste 10 minuten het deksel schuin op de pan, zodat er wat vocht kan verdampen en de saus iets dikker wordt.
Neem het vlees uit de pan en roer de kappertjes en peterselie door de saus. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de rollade in plakken gesneden met de tomatensaus en bijvoorbeeld een romige aardappelpuree of geroosterde aardappelen.
Voor circa 8 personen