Najaar; tijd voor warme, kruidige stoofgerechten!
Ik denk daarbij direct aan hachee, of, liever gezegd, een variatie daarop want ik doe er een flinke scheut rode wijn bij en dat is niet echt Hollands.
Maar die wijn kan ook achterwege blijven, verdubbel dan gewoon de hoeveelheid bouillon.
Voor de ontbijtkoek geldt hetzelfde, als u van een iets zoete touche houdt is het erg lekker, zeker in combinatie met de azijn en rode wijn. Maar de koek kan ook vervallen.
Stoven in de oven vind ik ideaal, het kost even een paar keer kijken om de goede ovenstand te vinden, het gerecht moet heel zacht pruttelen, slechts af en toe mag er een luchtbel verschijnen. Daarna heeft u uw handen vrij en doet de oven het werk.
Ik gebruik voor hachee mijn favoriete sucadelappen, maar magere runderlappen zijn ook goed.
Reuzel, gesmolten varkensvet, geeft een heerlijke authentieke smaak, het is bij de slager te koop. Boter is een goede vervanging.
hoofdgerechten
Hachee
- 1 kilo sucadelappen of magere runderlappen
- 5 grote uien, in ringen
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- zout, peper
- 60 gram boter of reuzel
- 1 eetlepel bloem
- 4 deciliter rode wijn
- 4 deciliter vleesbouillon
- 1 plak ontbijtkoek
- 2 kruidnagels
- 2 blaadjes laurier
- 1-2 eetlepels azijn
Snijd het vlees in stukken, snijd de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het in de boter in 5-10 minuten rondom bruin, doe dit eventueel in gedeelten.
Schep het vlees uit de pan en houd het warm. Bak de ui en knoflook circa 12 minuten in het achtergebleven braadvet. Leg het vlees daarna terug in de pan, strooi de bloem er over en schep alles goed om.
Verwarm de wijn samen met de bouillon en schenk dit in de pan, het vlees moet nét onder staan. Voeg eventueel nog iets water toe als het vlees niet helemaal bedekt is.
Voeg de in blokjes gesneden ontbijtkoek toe samen met de kruidnagels, laurier en azijn en laat de hachee afgedekt 2,5-3 uur stoven op zacht vuur of in een voorverwarmde oven op circa 150ºC. Test de oventemperatuur even en verhoog of verlaag de temperatuur eventueel; het gerecht moet heel zachtjes pruttelen, er mag af en toe een luchtbel verschijnen.
Serveer er gekookte aardappelen of aardappelpuree bij.
Voor 6-8 personen