De Franse apotheker Antoine Augustin Parmentier heeft zich in de achttiende eeuw ingezet voor de aardappel en deze knol in Frankrijk populair gemaakt.
In de gerechten met zijn naam, Parmentier, zijn dan ook altijd aardappels verwerkt.
Hachis Parmentier is een gerecht met gehakt en aardappelpuree.
U kunt het ook maken met een restje overgebleven (rund)vlees of kip, snijd het gare vlees dan zo klein mogelijk.
hoofdgerechten
Hachis Parmentier
- 1-1,25 kilo aardappelen
- 75-100 gram klontjes roomboter
- 1,5-2 deciliter hete melk
- 2-3 eetlepels crème fraîche
- zout, peper
- 3 sjalotjes
- 1 wortel
- 0,5 stengel bleekselderij
- 1 teentje knoflook
- 1 eetlepel olijfolie
- 600 gram rundergehakt
- 1 takje tijm
- scheutje groente- of kippenbouillon
- 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- 2-3 volle eetlepels gedroogd broodkruim
Kook de aardappelen (het liefst in de schil) gaar in circa 25 minuten.
Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of stamp ze fijn.
Als u de aardappelen voor het koken geschild heeft, moet u de puree op zacht vuur al roerend even laten uitdampen. Roer er 50-75 gram klontjes boter door en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de sjalotjes, wortel en bleekselderij fijn. Pers de knoflook.
Bak de sjalot, wortel, bleekselderij en knoflook circa 8 minuten in de hete olie.
Voeg het gehakt toe en bak het op hoog vuur rul en lichtbruin.
Voeg de tijm toe en de bouillon en laat het gehakt nog circa 5 minuten sudderen.
Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Schep het gehaktmengsel in een ovenvaste schaal en schep daarop de aardappelpuree.
Strijk de bovenkant glad en verdeel er het broodkruim en 25 gram boter over.
Gratineer het gerecht 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C.
Voor 4-6 personen