Kip in een romige dragonsaus is in Frankrijk een favoriet gerecht en nu de dragon bij mij in de tuin al royale takken vormt, is dit het goede moment om ‘poulet à l’estragon’ te maken.
Bij mij staat de dragon in een grote pot en als de winter niet te streng is, komt hij het volgende jaar weer op.
Zo’n plant loont de moeite, want verse dragon zie je niet vaak bij de groenteman.
Als u op zoek gaat naar een dragonplant, let dan goed op dat u Franse dragon koopt en niet de Russische, de Franse variant is veel geuriger en smaakvoller.
Een warm, zonnig plekje en regelmatig een scheutje water is voldoende om het dragon naar de zin te maken.
hoofdgerechten
Kip in dragonsaus
- 3 sjalotjes
- 1 kleine ui
- 1 wortel
- 4 kippenbouten
- zout, peper
- 1-2 eetlepels olijfolie
- 30 gram roomboter
- 15-20 gram bloem
- 5 deciliter kippenbouillon
- klein bosje verse dragon
- 1,5 deciliter slagroom
Snijd de sjalotjes en de ui fijn, snijd de wortel in kleine blokjes.
Halveer de kippenbouten, bestrooi ze met zout en peper en bak ze aan beide zijden goudbruin in de hete olie. Laat ze op een rooster uitlekken.
Verwarm de boter in een royale pan, waarin de stukken kip naast elkaar kunnen liggen en bak hierin de sjalot, ui en wortel 6-10 minuten.
Strooi de bloem erover, verwarm alles 1 minuut en schenk dan in gedeelten de bouillon erbij.
Breng de saus aan de kook en leg er 3-4 takjes dragon in.
Voeg ook de stukken kip toe en verwarm het gerecht, afgedekt, circa 30 minuten tot de kip gaar is.
Draai de kip tijdens het garen één keer om.
Voeg tot slot de slagroom toe, breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout, peper en 2 eetlepels fijngesneden dragon.
Serveer er gekookte aardappelen bij of pasta.
Voor 4 personen
2 Reacties.
Beste Marlies,
Ik wil de kip met dragonsaus gaan maken.
Op mijn zakje verse dragon staat dat dragon niet mee gekookt mag worden. Jij kookt de dragon wel mee.
Waarom staat dit op het zakje denk jij?
Hartelijk dank bij voorbaat
Beste Hanny,
Het is beter om dragon op het laatste moment toe te voegen, omdat er tijdens verwarmen veel smaak verloren gaat.
Echter in dit gerecht voeg ik tijdens het bereiden dragon toe om het gerecht al vast een basissmaak te geven.
Aan het eind gaat er dan extra verse dragon in om de smaak te accentueren.