Lamsbout
Het is niet altijd nodig om, als je een liefhebber bent van lamsbout, een hele bout te braden. Ik vraag de slager vaak om een of meerdere mooie plakken van de bout en bereid ze op de barbecue of in de koekenpan.
Ontbeende lamsbout is hiervoor niet zo geschikt, de kans is groot dat de plakken uit elkaar vallen. De slager snijdt en zaagt de plakken van een bout met been, er zit daarom ook een altijd een botje in het midden van het vlees.
Lamsboutplakken zijn heel snel klaar, je bakt ze als biefstuk. Laat de plakken niet te dun snijden, 2-3 centimeter is een goede maat. Neem liever een dikke plak voor 2 personen dan een te dunne plak, want lamsbout is rosé het lekkerst.
hoofdgerechten
Lamsboutplakken met ansjovis en rozemarijn
- 2-4 plakken lamsbout van circa 2 centimeter dik
- 2 ansjovisfilets
- 2-3 teentjes knoflook
- 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
- 2 eetlepels olijfolie
- zout, peper
Snijd de vetranden van de lamsbout in tot op het vlees, zodat het vlees niet krom kan trekken tijdens de bereiding.
Snijd de ansjovisjes en knoflook heel fijn. Meng ze beide en voeg ook de rozemarijn en olijfolie toe. Bestrijk de plakken vlees dun met het ansjovismengsel en bestrooi ze met zout en peper. Wees voorzichtig met zout, want ansjovis is ook zout.
Rooster het vlees ongeveer 2-4 minuten (afhankelijk van de dikte) per kant op de barbecue, in een grillpan of in de koekenpan, tot de buitenkant mooi bruin is en de binnenkant rosé. Laat het vlees enkele minuten rusten op een warme plek en serveer het in plakken gesneden.
Voor 4 personen
2 Reacties.
Plakken in plakken snijden???
Ja, de grote lamsboutplakken in kleinere plakken snijden, zoals je bijvoorbeeld ook doet bij een dikkere entrecôte. Maar je kunt het natuurlijk ook als een hele plak serveren. Groet van Marlies