Het is alweer even geleden dat ik dit heerlijke stoofgerecht van lamsvlees heb gegeten, maar nu staat het te pruttelen in de oven en over circa 1 uur kan het op tafel.
Ik ben er al wel een uur of vijf geleden mee begonnen, want het vlees marineert eerst enkele uren in rode wijn met kruiden.
Stoofvlees voor het bereiden marineren doe ik niet vaak meer, maar in dit geval verhoogt het de smaak van het gerecht.
Lamsvlees van de nek is voor dit gerecht het lekkerst, beter dan het vlees van de bout want dat wordt iets droger.
hoofdgerechten
Lamsvlees, gestoofd
- 4 rijpe tomaten
- 5 sjalotjes of 2 kleine uien
- 2 wortelen
- 3 teentjes knoflook
- 100 gram mager ontbijtspek
- circa 800 gram ontbeende lamsschouder
- 2 takjes tijm
- 1 toefje salieblaadjes
- 1 takje rozemarijn
- 1 fles (7,5 deciliter) krachtige rode wijn, bijvoorbeeld een côtes du Rhône
- zout, peper
- 75 gram kleine zwarte olijven met pit
- handje kleine basilicumblaadjes
Ontvel de tomaten (dit staat beschreven bij het recept van de Spaanse gehaktballetjes) en snijd ze in stukken.
Pel de sjalotjes of de uien en snijd ze fijn.
Snijd de wortelen in plakjes en snijd de ontvelde teentjes knoflook fijn.
Snijd het spek in dunne reepjes en het vlees in flinke stukken.
Leg het vlees in een ovenvaste braadpan samen met de sjalot of ui, wortel, knoflook, tijm, salie, rozemarijn en de reepjes spek.
Breng de wijn aan de kook en laat de alcohol even verdampen.
Schenk de hete wijn in de pan over het vlees en de kruiden en laat dit samen afkoelen.
Laat het vlees na afkoelen nog circa 2 uur marineren in de koelkast, iets langer mag ook.
Neem de pan uit de koelkast, leg de tomaten erin en strooi wat zout en peper in de pan.
Breng alles op zacht vuur tegen de kook aan.
Zet de pan daarna, afgedekt, in een voorverwarmde oven op 165-180°C en gaar het gerecht nog circa 1.5 uur tot het vlees zacht is.
Controleer in het begin of het gerecht heel zacht blijft sudderen, verhoog of verlaag de oventemperatuur eventueel.
Het is de bedoeling dat het gerecht heel zacht suddert en vooral niet te hard kookt.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de olijven en basilicum toe.
Lekker met polenta of pasta of met gekookte aardappelen of aardappelpuree.
Voor 4-6 personen