Het recept van Criques Ardéchoises, ‘aardappelkoeken’ uit de Ardèche staat al op de site, dit gerecht is een variatie met kaas en rauwe ham.
In het Franse departement Lot, in de omgeving van Gramat, maken ze graag deze verrijkte krokante aardappelkoeken, ze worden daarom ook wel Criques de Gramat genoemd.
De Fransen bakken zo’n aardappelkoek het liefst in eende- of ganzenvet, maar in reuzel kan het ook. En mocht dit allemaal niet in huis zijn, dan lukt het ook met zonnebloemolie.
Ik vind deze criques het lekkerst als lunch, want door de kaas en de ham wordt het een volledig gerecht, zeker als je er een salade bij serveert.
hoofdgerechten
Aardappelkoekjes met ham en kaas; Criques de Gramat
- 350 gram geschilde bloemige aardappelen
- 100 gram dunne reepjes rauwe ham
- 60 gram geraspte kaas (Cantal, Comté of belegen Goudse)
- 1 fijngesneden teentje knoflook
- zout, peper
- 1 groot ei
- bloem
- bakvet (eende- of ganzenvet, reuzel of zonnebloemolie)
Rasp de aardappelen op een middel-grove rasp.
Doe dit het liefste met de hand, zodat er zo min mogelijk vocht vrij komt en verwerk ze direct, want ze verkleuren snel.
Dep de aardappelrasp droog met een doek en doe het in een kom.
Roer de ham, kaas en knoflook erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Klop het ei los en roer ook deze door het aardappelmengsel.
Verdeel dit mengsel met bebloemde handen in vier delen en vorm elk deel tot een platte koek van circa 2 centimeter dik.
Haal de koeken door de bloem en bak ze in een klein laagje heet vet tot de buitenkant goudgeel en krokant is, de binnenkant mag nog zacht zijn, maar de aardappelen moeten wel gaar zijn.
Bak ze circa 7 minuten aan elke kant en serveer ze met een lekkere salade.
Voor 2 personen